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純糧白酒廠家:白酒的酒曲到底是什么?

來源:http://www.articledunya.com/news773512.html    發布時間:2022-03-04 09:36:00

日常生活中大家應該都品嘗過純糧白酒廠家生產的白酒吧,不過大部分朋友只是喜歡喝白酒,但是不懂白酒更深層次的相關知識,下面純糧白酒廠家就為大家介紹下白酒中的酒曲。


俗話說:好酒離不開好酒曲,曲是酒骨。傳統的白酒以大曲為主要原料。大曲,是一種多酶,多菌,多物質的微生物生態產品,在天然制曲的條件下,經過微生物的接種和發酵。發酵不僅能制造出酒,而且能制造出大量的香味。大曲與固體發酵是相輔相成的,必須在固體物質上培養大曲,以促進微生物的生長,并促進其活性。

不過,大曲糖化的發酵力很弱,尤其是在高溫下,酒精的出酒率更是低,一次釀造一次的谷物,就必須投入大量的麥子,而大曲則是以谷物為原料。這也是為什么,釀造糧食的價格會很高的原因。另外,由于大曲糖化發酵的能力較差,所以在釀造的時候,還要重復蒸糧、發酵、蒸酒等工序,耗費大量的精力和時間。

通過純糧白酒廠家的介紹,現在大家應該知道酒曲有多重要了吧!

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